Nos poivres de Kampot
Le poivre de Kampot est produit ont 4 types, vert, noir, rouge et blanc. Toutes ces variétés viennent de la même plante mais sont récoltées à différentes maturités du plant.
Poivre vert
Le poivre vert est la baie verte du plant de poivre. Il est récolté avant maturité et doit être consommé dans les 3 jours après récolte. Il possédé un gout citronné très frais et moins piquant que les variétés sèches. Il est très apprécié cuisine avec toute sorte de fruit de mer et en particulier avec le crabe.
Poivre noir
Le poivre noir est séché au soleil à partir du poivre vert. Les baies vertes sont récoltées quand elles passent de vert a jaune, blanchit et laisse au soleil pour sécher sur du bambou pendant 3 à quatre jours. Le poivre noir quand il est conserve dans de bonnes conditions peut ainsi garder sa saveur des années. Une fois moulu il perd sa saveur en quelque jours c’est pourquoi un Moulin à poivre est toujours un bon investissement.
Poivre rouge
Le poivre rouge est séché au soleil quand les baies sont à maturité, les baies sont récoltés sur la plantes quand ils sont devenues de couleur rouge. Les baies doivent être récoltées au bon moment avant qu'elle soient gâtées, elles sont ensuite blanchis et séchées au soleil 3 à 4 jours. Les grains de poivre rouges sont ensuite tries a la main. Le poivre rouge est beaucoup plus rare et de première qualité, avec son goût unique plus rond, sucré et intense mais moins piquant que le poivre noir. Le poivre rouge est beaucoup moins commun que le poivre blanc et noir et est extrêmement demandé.
Poivre Blanc
Le poivre blanc est récolté quand les baies sont à maturité. Les baies sont récoltées sur la plantes quand elles sont devenues de couleur rouge et sont ensuite blanchis. Les grains blancs sont ensuite séchés au soleil pendant 3 à 4 jours. Le poivre blanc a des caractéristiques très différentes du poivre noire et du poivre rouge due à l’enlèvent la peau. Le poivre blanc est utilisé quand la couleur du poivre rouge ou noir gâcherait la présentation du plat par exemple pour une sauce.
